小型臭氧發(fā)生器殺菌原理：臭氧能能破壞分解細菌的細胞壁，很快地擴散透進細胞內(nèi)，氧化分解細菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細菌、病毒發(fā)生作用，破壞細胞、核糖核酸（RNA
），分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌的代謝和繁殖過程遭到破壞。車間霉菌生成需要的各類因素霉菌：是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。 壹、針對于外部環(huán)境霉菌易產(chǎn)生的地方和原因:
①．生產(chǎn)車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。
②．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生。
③．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當(dāng)水蒸氣液化的時候，比如當(dāng)我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內(nèi)鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多水分，當(dāng)熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發(fā)生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產(chǎn)生霉菌。
④．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。
⑤．車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易受到霉菌侵害。
⑥．離墻近的設(shè)備容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。
⑦．溫度相對較低的車間的門，要一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。
⑧．保證空調(diào)的正常運轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水分的空氣排出車間，則可極大程度縮小可能存在霉菌的可能性。
貳、影響霉菌生長繁殖的因素
霉菌一旦進入食品，影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素很多，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響。
⑴．水分
霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水分，一般來說，米麥類水分在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水分又稱為活性
水，表示這種水的活性程度為水活性值(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物越容易生長繁殖。當(dāng)Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當(dāng)Aw在0.7以下時，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。
⑵．溫度
溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。
⑶．食品基質(zhì)
與其他微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒更好。實驗證實，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富含糖類的小麥、米為基質(zhì)比以油料為基質(zhì)的黃曲霉毒素產(chǎn)毒量更高。另外，緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干時的霉菌更容易繁殖產(chǎn)毒。
⑷．霉菌種類
不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異的霉菌毒素中毒性最強者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典曲霉毒素(B1、G1、M1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素。
為什么要采用臭氧發(fā)生器來滅殺空氣中的霉菌和產(chǎn)品表層霉菌呢？
1、高效性：臭氧殺滅病菌、病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果，且滅菌時間來說，迅速無比，是氯的300-600倍，紫外線的3000倍。
2、徹底性：臭氧可破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷。臭氧作用過程中，可使噬菌體中RNA被釋放，臭氧可與細菌細胞壁脂類雙鍵反應(yīng)，穿入菌體內(nèi)部，作用于脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性
，從而導(dǎo)致細菌溶解和死亡。
3、優(yōu)越性：臭氧在氧化、脫色、除味、漂白、殺菌方面有廣泛應(yīng)用，臭氧溶解于水中，幾乎能夠消殺水中一切對人體有害的物質(zhì)，比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等。
4、臭氧消毒無殘留，臭氧最大的特點是安全無污染，臭氧消毒后，氧化還原成氧氣，無殘留污染，真正達到國家有關(guān)部門的環(huán)保要求。
臭氧發(fā)生器使用方法：把機器推入要消毒殺菌的房間，給臭氧設(shè)備插上220V電源。然后打開臭氧消毒機開關(guān)，機器就產(chǎn)生臭氧，空氣中的細菌接觸到臭氧，就會在幾秒鐘內(nèi)被殺死。
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