食用菌在我國被稱為農業生產的第四大產業。是繼糧食，生豬，瓜果之后又一快速發展農業品種。食用菌生產的成敗，產量高底，質量的優劣，直接取決于生產制作過程中的每個關鍵環節。根據生產環節KPI分析，可分為六大關鍵環節。1、培養料配置 ；2、消毒環節 ；3、優質菌種選擇及接種 ；4、發菌培養 ；5、出菇棚場地建立和出菇 ；6、食用菌采收和臭氧保鮮 。每個環節都需嚴格把關，以減少雜菌污染和病蟲鼠害，育壯菇體，增強自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本，可以提高食品菌質量，避免霉變。提高食品菌產量20%以上。

一、培養料配置

培養料主要以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉爛變質是成功的基礎。

培養料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。

二、消毒環節

采用臭氧技術對食用菌生產環節進行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。

培養料消毒:是食用菌培養最關鍵環節。配制好的培養料采用CFS1000型高濃度臭氧水機生產的10mg/L臭氧水浸泡1小時。

培養瓶或培養袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。

接種室消毒：接種室在培養前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關鍵環節。培養料采用臭氧水浸泡。可以保證培養料衛生、殺死培養料中的霉菌等。靈活掌握培養料的含水量，根據木屑質地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相因應調整。一般含水量達55-60%即可。培養料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲的正常生長。

三、優質菌種選擇及接種

選擇適宜本地生長的優質、高產、高抗的優良菌株，嚴禁使用有雜質菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進入接種室內。接種室內事先應經過臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準確，接種量不宜太小。

四、發菌培養

接種后的菌袋或菌瓶放入培養室內，調控好環境溫度，培養室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對濕度70％左右（視品種而定）。當菌絲長到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋，調整菌袋位置以利換氣通風，當菌絲長到一半時，再翻袋檢查一次。整個發菌培養階段不需要光照。

發菌培養室內每天采用臭氧氣體對培養室消毒1小時即可。

五、出菇棚場地建立和出菇

出菇棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊、遠離禽畜養殖場、釀造廠、生活區、醫院、垃圾場的地方。

臭氧處理出菇棚：對出菇場采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施。可以用臭氧水完全取代農藥消毒，避免農藥污染。水源水質要求清潔的井水、自來水，應遠離污染水源，并經過臭氧處理。

菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風孔。菌袋或菌瓶經過數月的營養生長后，轉入生殖生長，菌絲扭結、瘤狀突起，達到生理成熟，就要搬出發菌室進入出菇棚，由于受環境條件、栽培時間、發菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，棚溫要在適宜的生長溫度范圍內才能出菇。入棚時間一般選擇在晴天早晚進行，中午溫度高不宜，高溫使菌皮損傷，推遲或減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5－6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環境條件才能保證順利出菇。

六、食用菌采收和臭氧保鮮

適時采收銷售，采收過早影響產量，過遲影響質量和價格。適時采收是保證質量的先決條件，當子實體長到菌蓋尚未展開、邊緣仍向內卷曲、肉質肥厚、香味濃郁時質量最佳，就應及時采收。

食用菌采收后，應放置在經過臭氧消毒的庫房。經過臭氧消毒的庫房，可以對食用菌保鮮，延長食用菌保鮮周期。